Corso di cucina a Chiusa Di Pesio (CN) (CNCPCUC2)
Progetto PerFormare · Chiusa di Pesio, Piemonte ·
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A CHIUSA DI PESIO (CN) - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni)
PROSSIMO CORSO IN PARTENZA:DAL 3 NOVEMBRE 2026.
SCHEDA TECNICA
- Durata: 27 ore, 9 lezioni.
- Docente: Cuoco/Chef.
- Materiale didattico: Dispense didattiche, ricettari e kit di cucina.
- Sede: Il corso si svolgerà presso una cucina attrezzata.
- Titolo: Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
DESCRIZIONE
Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
A CHI E' RIVOLTO
La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
PROGRAMMA (27 ORE, 9 LEZIONI)
LEZIONE 1 - TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZI
Brunoise - Julienne - Mirepoix - Concassè
- I diversi tipi di taglio
- Le cotture dei vegetali
- Le basi di utilizzo (Vellutata - Soffritto - Creme)
- La giardiniera - L’insalata russa – Panzanella
LEZIONE 2 - VARI UTILIZZI DELLE UOVA
Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi.
- Uovo pochè
- Uovo cotto a bassa temperatura
- Uovo in doppia cottura
- Tuorlo d’uovo fritto
- Maionese - Olandese - Salsa Mornay
LEZIONE 3 - LA PASTA FRESCA RIPIENA
RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO "SAN DOMENICO"
- Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo
- Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie)
- Formatura del raviolo, taglio e conservazione
- Cottura - Mantecatura e impiattamento
LEZIONE 4 - LA PASTA FRESCA
GNOCCHI DI PATATE
- Scelta delle patate adatte e relativa cottura
- Preparazione degli Gnocchi (Classici e colorati)
- Cottura - Mantecatura e impiattamento
CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA
- Metodo di formatura
- Preparazione di salse tipiche (“Bagna Grisa” (fonduta tipica) - Sugo ai porri)
- Cottura e impiattamento
LEZIONE 5 - IL RISO E LE SUE DECLINAZIONI
- I brodi di partenza
- Il risotto
- L’importanza della mantecazione
- Riso al salto
- Burro acido, l’importanza dell’acidità, accompagnamenti
- Riso Pilaf, Arancino e riso sushi
LEZIONE 6 - LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA 00'
LE TROFIE LIGURI - LE ORECCHIETTE - I CAVATELLI
- Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata
- La formatura dei formati di pasta
- Preparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese - Sugo di molluschi - Ragù di costine di maiale)
- Cottura e impiattamento
LEZIONE 7 - LA CARNE BIANCA
PULIZIA DI UN POLLO
- Utilizzo dei vari tagli
- Le cotture della carne bianca e della carne scura
- Utilizzo degli scarti
- Il fondo di pollame
LEZIONE 8 - SFILETTATURA DI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI
TECNICHE DI FRITTURA - LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA - TECNICHE DI IMPANATURA
- Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi
- Il fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura)
- Il fritto di calamari
LEZIONE 9 - PASTICCERIA DA RISTORAZIONE
LA PASTA FROLLA - CREMA PASTICCERA - CREMA CHANTILLY
- Le tartellette di frutta
- La pasta Choux
- I bignè - La craqueline
- Monoporzione
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l'iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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