Cuoco Capo Partita

Il Winter Garden Hotel, struttura quattro stelle situata a Grassobbio, alle porte di Bergamo, ricerca un/una Cuoco/a Capo Partita con esperienza per il proprio ristorante L'Officina. Cerchiamo una figura con solide competenze tecniche, autonomia nella gestione della partita e attenzione alla qualità del prodotto, capace di coniugare precisione esecutiva, organizzazione e collaborazione con la brigata.

Il ruolo La risorsa risponderà allo Chef e sarà responsabile della gestione della partita assegnata, dalla preparazione della linea al servizio, assicurando il rispetto degli standard qualitativi e dei tempi di uscita. È richiesta versatilità operativa, con disponibilità a lavorare e ruotare, in funzione delle competenze e delle esigenze organizzative, tra le partite di antipasti, primi, secondi e dessert.

Organizzare e gestire in autonomia la partita assegnata, pianificando preparazioni e mise en place in funzione dei servizi previsti. Curare la preparazione, la cottura e l'impiattamento delle proposte, garantendo precisione, continuità e rispetto delle ricette e degli standard condivisi.

Coordinarsi con lo Chef e con le altre partite per assicurare fluidità del servizio e corretta gestione delle comande. Verificare qualità, conservazione e disponibilità delle materie prime, segnalando tempestivamente i fabbisogni.

Contribuire al controllo delle porzioni, delle rese e degli sprechi. Affiancare le figure junior assegnate alla partita, trasmettendo metodo di lavoro e corrette procedure operative. Partecipare alla realizzazione dei menù e delle proposte stagionali, apportando il proprio contributo tecnico.

Collaborare alle preparazioni e ai servizi dedicati a eventi e banqueting. Assicurare ordine, pulizia e corretta gestione della postazione, delle attrezzature e degli alimenti, nel rispetto delle procedure HACCP. Esperienza consolidata nel ruolo di Capo Partita o in una posizione equivalente, preferibilmente presso ristoranti di livello o strutture alberghiere.

Autonomia nella gestione di una partita e padronanza delle principali tecniche di preparazione e cottura. Capacità di organizzare il lavoro, stabilire le priorità e mantenere precisione anche durante i servizi più intensi.

Conoscenza delle materie prime, della stagionalità e delle corrette modalità di conservazione. Attenzione alla presentazione del piatto e alla costanza del risultato. Spirito di squadra, affidabilità e capacità di comunicare in modo chiaro e costruttivo.

Disponibilità a lavorare su turni, anche spezzati, nei fine settimana e nei giorni festivi. Diploma o qualifica professionale in ambito alberghiero o ristorativo preferenziale. Preferibile domicilio in zona. Inserimento full time, con tipologia contrattuale e inquadramento commisurati all'esperienza e alle responsabilità affidate.

Retribuzione definita sulla base delle competenze e dell'autonomia professionale, RAL tra i 28.000 e i 30.000 euro. Applicazione del CCNL Alberghi Confcommercio, con tredicesima e quattordicesima mensilità. Programmazione dei turni su base bisettimanale, con alternanza tra turni unici e spezzati in funzione dell'operatività.

Inserimento in una brigata dinamica e collaborativa, con possibilità di consolidare le proprie competenze e assumere responsabilità crescenti. Il presente annuncio è rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi delle leggi 903/77 e 125/91, e a persone di tutte le età e nazionalità, ai sensi dei D.Lgs. 215/03 e 216/03.

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